Yoko NISHIKAWAProfessor

■Researcher basic information

Organization

  • Vice President
  • Student Success Center 　 Director of Student Success Center
  • College of Education Training Course for School Teachers Program for Subject Education　／　Major in Home Economics Education
  • Graduate School of Education（Course for Professional degree ） Division of Professional Teacher Education Professional Course in School Subjects
  • Faculty of Education Domain of Arts and Life Sciences

Research Areas

  • Humanities & social sciences, Home economics, lifestyle science, Eating Habits Studies
  • Humanities & social sciences, Science education, Science Education
  • Life sciences, Food sciences, Food Science

Research Keyword

  • Ascorbic acid, Food science, Education of food,

Degree

  • 1998年03月　博士（学術）（お茶の水女子大学）
  • 1995年03月　修士（家政学）（お茶の水女子大学）

Educational Background

  • Ochanomizu University, Graduate School, Doctral Research Course in Human Culture, School of Human Environmental Science（Department of Nutrition and Food Sciences）

Career

  • Apr. 2018, 茨城大学 教育学部 家政教育, 教授
  • Apr. 2007 - Mar. 2018, Professor, Ibaraki University, Department of Education (Ibaraki, Japan), 准教授
  • Apr. 2002 - Mar. 2007, Assistant professor, Ibaraki University, Department of Education (Ibaraki, Japan), 助教授
  • Apr. 2001 - Mar. 2002, Research Associate, Case Western Reserve University, Department of Pathology (Cleveland, OH), 博士研究員
  • Apr. 1998 - Mar. 2001, Senior Research Associate, Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu University (Tokyo, Japan), 助手

External link

Message from Researchers

  • (Message from Researchers)

    (研究経歴)
    学位論文の研究テーマとなったアスコルビン酸（ビタミンC）が関与する様々な反応，アスコルビン酸の酸化分解経路の解明やアスコルビン酸が関与する生体内メイラード反応などをメインテーマとし，現在も研究活動を続けている。現在はこれらの研究に加えて，茨城県の食教育のあり方や高齢者に対する食教育の可能性など食教育関連の研究も手がけている。

■Research activity information

Award

  • 2001, Award for Excellence to Authors Publishing in Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry in 2000

Paper

  • Food safety education in high school or higher education
    Yoko NISHIKAWA; Kanon SHIRAI, Lead
    Bullentin of the. Colledge of Education. Ibaraki University. (Educational Sciences), Jan. 2025
  • Possibility of Spreading Rice Flour Bread as a Staple Food in Households　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子、秋葉さくら, Lead, 茨城大学教育学部
    茨城大学教育学部紀要（自然科学）, 31 Jan. 2024
  • Assessment of effectiveness on regrowing from scrap vegetables at,home for environmental load reduction　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子, 宮田恵里花, Lead, 茨城大学教育学部
    茨城大学教育学部紀要(自然科学), Feb. 2023
  • Demand for a Change in University Education　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko Nishikawa, 茨城大学 全学教育機構
    茨城大学全学教育機構論集 大学教育研究, Mar. 2022, [Reviewed], [Invited]
  • Nutritional assessment on the non-edible part of vegetables to reduce food loss at home　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko NISHIKAWA and Moe HARADA, Lead, 茨城大学 教育学部
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, Jan. 2022
  • The report about educational project in Ibaraki University through bringing up support volunteers of national sports festival for people with disabilities and substitute volunteer activities　　　　　　　　　　　　　　　
    Takahiro YAJIMA; Seri NUMATA; Masaru UEJI; and Yoko NISHIKAWA, Last, 茨城大学 全学教育機構
    茨城大学全学教育機構論集（大学教育研究）, Apr. 2021, [Reviewed]
  • Prospects for demand of rice flour bread　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko NISHIKAWA and Minami GUNJI, Lead, 茨城大学 教育学部
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, Jan. 2021
  • Nutritional Assessment on Drying Treatment of Food for Preservation　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko NISHIKAWA; Yuka ISHIZAKI; Hitomi NOBE, Lead, Ibaraki University Faculty of Education
    Bulletin of the Faculty of Education, Ibaraki University. Natural science, Jan. 2020
  • Nutritional Assessment on Traditional Food Processing for preservation　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko NISHIKAWA; Nozomi UESUGI and Michika MORI, Lead, 茨城大学 教育学部
    茨城大学教育学部紀要（自然科学）, 29 Jan. 2019
  • The Use of University of Ibaraki Consultation Room and Office for Promotion of Equal Opportunity Services and its Future Tasks　　　　　　　　　　　　　　　
    矢嶋敬紘; 額賀沙弥香; 門馬綾; 曽田陽子; 沼田世里; 深谷佳子; 中井川香梨; 西川陽子, Corresponding, 茨城大学全学教育機構
    茨城大学全学教育機構論集 大学教育研究, 01 Mar. 2018
  • ESD Model on Food Education in Home Economics by Using Rice Flour　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko Nishikawa and Ayano Mukai, 高校生を対象としたサステナビリティ教育を家庭科教育食物分野の教育として行う場合の小麦粉代替用米粉の教材価値について、考案したモデル授業の実地試行結果を踏まえ評価検討し、その有効性を証明した。, 茨城大学教育学部
    茨城大学教育学部紀要 教育科学, 30 Jan. 2018
  • How to effectively teach sustainability on diet in home economics for,primary school children
    Yoko NISHIKAWA; Hitomi NOBE and Naomi SHINODA, 茨城大学 教育学部
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, 28 Mar. 2016
  • Elucidation of the cooking behavior on rice flour substituted for wheat,flour to increase its use
    Yoko NISHIKAWA; Ayano MUKAI and Kana YAMASHITA, 茨城大学 教育学部
    茨城大学教育学部紀要（自然科学）, 28 Mar. 2016
  • The change of ascorbic acid on after-ripening banana
    西川陽子; 安瀬智悠, College of Education, Ibaraki University
    茨城大学教育学部紀要（自然科学）, Mar. 2015
  • The study about processed foods of strawberry for effective utilization　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko NISHIKAWA; Satoe FUJIEDA
    茨城大学教育学部紀要(教育科学), Mar. 2013
  • A Survey of Sustainability Education in affiliated schools of the College of education Ibaraki University
    Satoshi Arakawa; Kenji Tanaka; Hitoshi Muranoi; Asako Murayama; Reijirou Watanabe; Hisashi Ohtuji; Harumoto Gunji; Yoko Nishikawa, College of Education, Ibaraki University
    茨城大学教育学部紀要（人文，社会科学，芸術）, Mar. 2012
  • The study of traditional preserved foods as teaching materials intended for education of food culture
    Yoko NISHIKAWA; Manami KURIBAYASHI; Rika AIZAWA, College of Education, Ibaraki University
    茨城大学教育学部紀要(教育科学), Mar. 2012
  • Quality and Taste Demanded for Apple juice　　　　　　　　　　　　　　　
    Quality and Taste Demanded for Apple juice
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, Mar. 2011
  • Chemical Characteristics of the Proteinaceous Material in the Nests of Six Polistine Species (Hymenoptera; Vespidae)
    Takaaki Kuwahara; Sôichi Yamane; I-Hsin Sung Sirinee Poonchaisri; Yoko Nishikawa
    Sociobiology, 2011, [Reviewed]
  • A study on systematic education to master the basics of cooking : Focusing on cutting skill　　　　　　　　　　　　　　　
    Sayaka HOSHI,Yoko NISHIKAWA, 家庭科では，近年の著しい授業時数の削減により，技能習得のための十分な実技教育ができない状況が生じている。調理における基礎技能習得は，主に小学校のうちに行われるのが望ましいが，この技能教育における教育時間と必要性のギャップを現行の小学校教育の中で埋めていくには，家庭科だけではなく他の授業時間の利用が有効と考えられる。その可能性を探るため，本研究では包丁技能習得教育を中心に，文献調査及び小学生を対象とした包丁技能テストを行い検討した。その結果，高学年の家庭科の授業を待たずとも，低学年のうちから教育は可能であり，成長段階に応じて内容を吟味すれば高い教育効果が得られると推察された。また，現在の家庭科教科書に掲載されている調理実習内容は，そのほとんどが調理科学的視点から編集されたものであり，技能習得に視点を置いた教科書の見直しが必要であると考えられた。
    茨城大学教育実践研究, 01 Dec. 2010
  • 茨城県における高齢者への望まれる食生活支援について
    麻原久美; 西川陽子, College of Education, Ibaraki University
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, Mar. 2009
  • The future of cooking practice in home economics
    西川陽子; 大内華子; 鈴木美穂; 大村奈実, 今後の学校家庭科調理実習における改革案として，調理実験的要素を盛り込み科学の知識の応用の場として活用することを提案するために，特に調理初歩段階にある男子学生へのメリットについて実験的検証を試みたもの。, College of Education, Ibaraki University
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, Mar. 2008
  • 消化器炎症性疾患と栄養・機能性食品　　　　　　　　　　　　　　　
    宮川八平; 西川陽子, (株)インフォノーツパブリッシング
    Journal of Japanese Society for Medical Use of Function Foods, 29 Feb. 2008
  • 流通及び保蔵中における食品中ビタミンCの動態に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
    西川 陽子
    Kenkyuseika446“Integrated Research Program for Functionality and Safety of Food Toward an Establishment of Healthy Diet －Functionality－”, 18 Jan. 2008
  • ｢男子大学生の食の自己管理能力に対する調理指導の有効性｣
    西川陽子; 佐藤粋, 茨城大学教育学部
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, Mar. 2007
  • 家庭における食教育について現状から見た今後の展望と課題
    西川陽子; 高村雅代; 大朏美佳, 茨城大学教育学部
    ｢茨城大学教育学部紀要（教育科学）｣ （茨城大学教育学部）, Mar. 2006
  • 果実の追熟におけるアスコルビン酸の動態
    西川陽子; 兵藤祐美, 茨城大学教育学部
    ｢茨城大学教育学部紀要（自然科学）｣ （茨城大学教育学部）, Mar. 2006
  • 流通及び保蔵中における食品中ビタミンCの動態に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
    ｢食品の安全性及び機能性に関する総合研究（第二分冊）｣ （独立行政法人食品総合研究所）, Feb. 2006
  • 高齢者の食教育および指導の有効性について　　　　　　　　　　　　　　　
    頼久美; 植田勇治; 細貝光恵; 西川陽子
    栄養日本(社団法人 日本栄養士会), 01 Feb. 2006
  • The Future of Baby Foods in Mito and its Environs
    Suzuki Kaori, 茨城大学教育学部
    茨城大学教育学部紀要（教育科学）, Mar. 2005
  • The function of ascorbic acid for removal of astringency and ripening of persimmons
    Yoshizawa Akiko; Numata Michiko, 茨城大学教育学部
    茨城大学教育学部紀要（自然科学）, Mar. 2005
  • 高齢者の食教育及び指導の有効性について　　　　　　　　　　　　　　　
    西川 陽子; 頼 久美; 植田 勇治; 細貝 光恵
    ｢栄養指導等に関する研究助成事業報告書 第4号（平成16年度） ｣ 社団法人日本栄養士会, Mar. 2005, [Reviewed]
  • 食育の必要性と食育が求める生活者像　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子
    チクサン出版社（(株)緑書房）『月刊 養豚界』, Aug. 2004
  • 酸化型L－アスコルビン酸の化学的特性　　　　　　　　　　　　　　　
    倉田忠男; 西川陽子
    日本農芸化学会誌, 2003
  • Vitamin C metabolomic mapping in the lens with 6-deoxy-6-fluoro-ascorbic acid and high-resolution 19F-NMR spectroscopy.
    Satake M; Dmochowska B; Nishikawa Y; Madaj J; Xue J; Guo Z; Reddy DV; Rinaldi PL; Monnier VM.
    Invest. Ophthalmol. Vis. Sci., 2003
  • Vitamin C metabolomic mapping in experimental diabetes with 6-deoxy-6-fluoro-ascorbic acid and high resolution 19F-nuclear magnetic resonance spectroscopy.
    Nishikawa Y; Dmochowska B; Madaj J; Xue J; Guo Z; Satake M; Reddy DV; Rinaldi PL; Monnier VM.
    Metabolism., 2003
  • Catabolism of 6-deoxy-6-fluoro ascorbic acid (F-ASA) in the lens
    Satake M.; Madaj J.; Dmochowska B.; Rinaldi PL.; and Monnier VM.
    Elsevier, 『The Maillard Reaction in Food Chemistry and Medical Science : Update for Post-Genomic Era』, Dec. 2002
  • Impairment of vitamin C metabolism in STZ diabetic rats revealed with 6-deoxy-6-fluoroascorbic acid
    Dmochowska B.; Madaj J.; Satake M.; Rinaldi PL.; and Monnier VM.
    Elsevier, 『The Maillard Reaction in Food Chemistry and Medical Science : Update for Post-Genomic Era』, Dec. 2002
  • Identification of 3,4-dihydroxy-2-oxo-butanal (L-threosone) as an intermediate compound in oxidative degradation of dehydro-L-ascorbic acid and 2,3-diketo-L-gulonic acid in a deuterium oxide phosphate buffer.
    Nishikawa Y; Toyoshima Y; Kurata T.
    Biosci.Biotechnol.Biochem., 2001
  • Time-dependent changes of tissue erythorbic acid concentrations in guinea pigs.
    Suzuki E; Kurata T; Miyake N; Nishikawa Y; Arakawa N.
    J. Nutr. Sci. Vitaminal., 2000
  • 6-Deoxy-6-fluoro-L-ascorbic acid: crystal structure and oxidative degradation.
    Madaj J; Nishikawa Y; Reddy VP; Rinaldi P; Kurata T; Monnier VM.
    Carbohydr. Res., 2000
  • Chemical characteristics of dehydro-L-ascorbic acid.
    Kurata T; Nishikawa Y
    Biosci. Biotechnol. Biochem., 2000
  • Interconversion between dehydro-L-ascorbic acid and L-ascorbic acid.
    Nishikawa Y; Kurata T.
    Biosci. Biotech. Biochem., 2000
  • The behavior of erythorbic acid in water-dehydroerythorbic acid as a main compound.　　　　　　　　　　　　　　　
    Nishikawa Y; Kurata T.
    Research of Erythorbate, 1999
  • Structure and Chemical Characteristics of Dehydro-L-ascorbic Acid in Solutions.
    Nishikawa Y; Kurata T.
    Sci. Technol. Int. Tokyo,, 1998

MISC

  • 乳幼児期の栄養と健康　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子
    保育内容研究と指導法の実践的課題, 31 Jan. 2018
  • ｢生きる力｣として求められる教育の再考　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子
    茨城教育, 20 Jun. 2013
  • 「葡萄葉エキスによる地域ブランドの創出」支援プロジェクト　　　　　　　　　　　　　　　
    長谷川守文ほか
    社会連携事業報告, 2010
  • 学校給食法の改正のポイントと学校の対応課題　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子
    月刊｢教職研修｣ 教育開発研究所, 01 Sep. 2008
  • 今後の食教育に向けて　　　　　　　　　　　　　　　
    西川 陽子
    平成18・19年度 第4次 地域教育振興委員会検討報告書 ｢生活リズムをつくる －望ましい生活習慣の育成のために食に関する指導をいかに進めるか｣, 25 Feb. 2008
  • 食育について　　　　　　　　　　　　　　　
    西川 陽子
    POSTURE, 15 May 2007
  • 早寝早起き朝ごはん」運動推進のために学校・家庭・地域はどう連携するか　　　　　　　　　　　　　　　
    月刊｢教職研修｣ 教育開発研究所, Sep. 2006
  • 「早寝早起き朝ごはん」の実施・促進を，学校から保護者・地域にいかなる方法で伝え広めていけばよいのか？　　　　　　　　　　　　　　　
    西川 陽子
    「総合教育技術」小学館, 01 Jul. 2006
  • 特集：食育基本法の施行と学校の対応 ―学校において｢食育｣にどう取り組んでいくか― “地域・関係機関との連携をどう進めるか”
    西川 陽子
    月刊｢教職研修｣ 教育開発研究所, 01 Nov. 2005
  • 食生活は｢わたし｣の問題？　　　　　　　　　　　　　　　
    農業と経済， (株）昭和堂, 01 Oct. 2005
  • 小学生の食育について　　　　　　　　　　　　　　　
    月刊 ｢Sportsmedicine｣ ブックハウスエイチディ, Aug. 2005

Books and other publications

  • 栄養　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko Fujiwara; Yoko Iijima; Ayako Ikeda; Ikuyo Ichi; Yui Kawasaki; Mieko Nakamura; Yoko Nishikawa, Contributor
    実教出版, Nov. 2023
    9784407363050
  • 心と体の健康　　　　　　　　　　　　　　　
    分担単著; 西川陽子; 茨城大学健康スポーツ教育研究会, Contributor
    大修館書店, 31 Jan. 2019, [Reviewed]
    9784469268560
  • 保育内容研究と指導法の実践的課題　　　　　　　　　　　　　　　
    茨城大学教育学部幼児教育実践研究会; 神永直美; 渡邊将司ほ, Joint work
    茨城大学教育学部幼児教育実践研究会, 31 Jan. 2018
  • 精選栄養学　　　　　　　　　　　　　　　
    五十嵐脩; 藤原葉子; 西川陽子,ほか, Contributor
    実教出版, 15 Dec. 2016
    9784407340310
  • 食品の科学各論　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子; 川上美智子ほか, Editor
    理工図書, 01 Nov. 2016
  • 栄養　　　　　　　　　　　　　　　
    五十嵐 脩; 藤原 葉子; ほか, Single work
    実教出版, 25 Feb. 2015
    9784407335774
  • 食物学概論　　　　　　　　　　　　　　　
    西川陽子; 藤原葉子, Single work
    光生館, 01 Oct. 2012
  • 栄養・食料学用語辞典　　　　　　　　　　　　　　　
    宮川八平; 西川陽子, Joint work
    建帛社, 25 Oct. 2007
  • スタンダード栄養・食物シリーズ10『応用栄養学』　　　　　　　　　　　　　　　
    近藤和雄; 鈴木恵美子; 脊山洋右; 藤原葉子; 宮川八平; 西川陽子, Joint work
    東京化学同人, 16 May 2005
    4807914421

Lectures, oral presentations, etc.

  • 小麦代替用米粉の円滑な利用に向けての配合調整検討　　　　　　　　　　　　　　　
    Yoko NISHIKAWA; Kana YAMASHITA
    日本食品化学学会第18回 学術大会, 22 Jun. 2012, 日本食品化学学会

Affiliated academic society

  • Apr. 2012, Japanese Society of Food Chemistry
  • The Japan Society of Cookery Science
  • (社)日本家政学会

Research Themes

Social Contribution Activities

  • 「今後の食生活を展望した食教育の内容」　　　　　　　　　　　　　　
    lecturer
    茨城県高等学校教育研究会, 令和３年度 茨城県高等学校教育研究会 家庭部会研究大会, 01 Dec. 2021 - 01 Dec. 2021
  • 「食品ロスへの取り組み」　　　　　　　　　　　　　　
    lecturer
    茨城県生活学校連絡会, 令和元年度 茨城県生活学校連絡会総会, 22 May 2019 - 22 May 2019
  • 地域活性化雇用創造プロジェクト協議会　　　　　　　　　　　　　　
    organizing_member
    茨城県庁, 01 Apr. 2017

Others

  • 米粉麺普及に向けた水戸市農政局及び水戸二高との協働プロジェクト研究
    Dec. 2020 - Mar. 2022